Mis recetas favoritas

Francisco Ramírez, subgerente de Imagen Corporativa y Comunicación Digital, es un gran cocinero y comparte aquí los secretos para llevar a cabo dos de sus recetas preferidas:  Paella de mariscos y Tallarín en tinta de calamar con salsa de mariscos.

“Me gusta mucho cocinar, porque mi mamá me educó en la cocina, ya que ella es chef profesional, y desde pequeño me fue enseñando a combinar y mezclar nuevos sabores. Espero con ansias el fin de semana para cocinar, es la forma que tengo de relajarme y compartir con mi familia”. 

Paella de mariscos

Ingredientes:

• 400 g o 2 tazas de arroz de grano medio (ideal arroz bomba)

• 1 pimentón rojo cortado en tiras

• 1 cebolla mediana

• 1 tomate grande picado sin piel

• 2 dientes de ajo picados

• 6 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de perejil picado 

• 2 cucharadas de pimentón dulce o paprika 

• 300 g de combinación de camarón y choritos

• 250 g de mejillones

• 150 g de anillos de calamares

• 8 a 10 langostinos

• 1,5 lt o 4 tazas de caldo de mariscos o pescado

• sal y pimienta al gusto

• hebras de azafrán

Elaboración:

1.- En una olla grande, calienta el caldo de mariscos o pescado y agrega el azafrán.

2.- Calienta 4 cucharadas de aceite de oliva en una paellera de 30 cm (si no tienes paellera, utiliza un sartén grande y poco profundo) a fuego medio-alto. Fríe ligeramente los camarones, los choritos y los calamares durante un par de minutos. No cocine completamente. Retira y reserva estos ingredientes.

3.- Agrega las 2 cucharadas restantes de aceite y fríe la cebolla finamente picada, seguido del tomate cortado en cubitos. Agregue también, el ajo, las hojas de perejil y el pimentón dulce, revolviendo constantemente hasta unificar. Agrega sal y pimienta al gusto. Puedes agregar media taza de vino blanco y evaporar el alcohol. Reduce el fuego y agrega el arroz, revuelve hasta que quede ligeramente frito. Con este paso garantizas que el arroz quede suelto.

4.- Vierte el caldo caliente y cocina hasta hervir durante 3 minutos, revolviendo el arroz ocasionalmente. Agrega todos mariscos reservados distribuyéndolos en la paellera. Prueba la sal y ajusta agregando más si fuese necesario. Baja el fuego, continúa cocinando a fuego lento hasta que el arroz absorba el líquido (aproximadamente 14 minutos). No es necesario seguir removiendo los ingredientes. En caso de ser necesario, agrega un poco más de caldo. Si lo deseas y tu paellera u olla puede ir al horno, puedes sellarla con papel aluminio y llevarla al horno por unos 15 o 20 minutos a fuego medio.

5.- Una vez que la paella esté lista y todo el líquido se haya evaporado, deje el arroz reposar por unos minutos y ya estaría lista para disfrutar.

Tallarín en tinta de calamar con salsa de mariscos

 Ingredientes:

• 200 g de pasta de tallarín o spaghetti con tinta de calamar (en el supermercado se puede comprar “Pasta negra de sepia La Molisana”)

• 4 cucharadas soperas de aceite de oliva

• 1 cucharada sopera de ajo picado en cubos pequeños

• 1 cebolla mediana cortada en cubos muy pequeños

• 1/2 pimentón rojo cortado en cubos muy pequeños

• 5 hojas de albahaca cortadas finamente en tiras

• 100 g de almejas sin concha y lavadas

• 100 g de mejillones sin concha lavados

• 300 g de camarón mediano sin cascara

• sal al gusto

• 1 litro de pasata (puré de tomate italiano)

Elaboración:

1.- En un sartén grande y profundo u olla wok colocar el aceite y sofreír la cebolla y el pimentón. Agrega media taza de vino blanco y espera a que se evapore el alcohol. Una vez cristalizada la cebolla colocar el ajo hasta que se blanquee.

2.- Una vez el sofrito esté listo, se añaden las almejas y mejillones y se remueven por un minuto y medio. Inmediatamente agregar los camarones. Ya una vez estando medio cocinados, se agrega la pasata y la sal y la pimienta al gusto. 

3.- Luego se agrega la albahaca, se remueve y se deja cocinar a fuego medio-lento por unos 15 minutos. Rectifica la sal de ser necesario.

4.- En una olla grande hierve agua (1 litro de agua por cada 100 gramos de pasta) y agrega los tallarines, cocinar (Lo habitual oscila entre los ocho y los 12 minutos de cocción).

Antes de estar cocida al dente, escurrir el agua y agregar la salsa a los tallarines para que termine la cocción con la misma sala.