Recetas

Con una tradición familiar en la que predomina manifestar las muestras de cariño a través de la comida, a los 12 años Jorge Muñoz, subgerente de Integración e Interoperabilidad, comenzó a ayudar a sus padres en la cocina. Años después era el encargado de los asados en la Facultad de Ingeniería de su Universidad. Sin embargo, desde el 2014 los realiza de forma oficial y masiva, llegando a preparaciones de hasta 180 personas.

Según revela, para Jorge es muy importante que su familia, amigos y cercanos se sientan queridos con sus preparaciones: “por eso, siempre dedico toda mi atención al momento de trabajar en la cocina. Con el paso del tiempo, he incorporado nuevos ingredientes y detalles que me han permitido mejorar mi técnica de presentación y servicio. Todo esto de manera autodidacta”.

A continuación, Jorge nos comparte tres recetas para disfrutar de un rico almuerzo dieciochero para todos ellos que no quieren dejar partir las Fiestas Patrias 2023 o dejarlas anotadas para el próximo año:

 1.- Anticuchos tres sabores:

Ingredientes pollo

• 1 kilo de pechuga de pollo deshuesada
• 200 cc de jugo de limón
• 2 cucharadas de mostaza
• ½ cucharita de comino en polvo
• Una pisca de jengibre en polvo
• Vino
• Salsa de soya
• Sal a gusto

Preparación pollo

En una fuente o bowl depositar el pollo cortado en cubos medianos de 3 cm aproximadamente. Luego, agregar todos los ingredientes secos y mezclar. Posteriormente agregar los 200 cc de jugo, vino y salsa de soya. Revolver hasta que se incorpore todo de manera homogénea y dejar reposar por una hora.

Ingredientes pulpa de cerdo

• 1 kilo de pulpa de cerdo
• 200cc de vino tinto
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de ajo en polvo
• ½ cucharada ají de color
• ½ cucharada de ají no moto
• Orégano
• Sal a gusto
  

Preparación pulpa de cerdo

En una fuente o bowl depositar la carne cortada en cubos medianos de 3 cm aproximadamente. Agregar todos los ingredientes secos y mezclar. Posteriormente agregar los 200cc de jugo de limón y mostaza. Comenzar a revolver hasta que se incorpore todo de manera homogénea.  Dejar reposar por una hora.

Ingredientes posta paleta o abastero

• 1 kilo de posta paleta o abastero
• 1 lata de cerveza
• 1 cuchara de cebolla en polvo
• 1 cuchara de ajo en polvo
• ½ cucharadita de pimienta negra
• Sal al gusto

Preparación posta paleta o abastero

En una fuente o bowl depositar la carne cortada en cubos medianos. Agregar todos los ingredientes secos y mezclar. Posteriormente agregar la cerveza. Comenzar a revolver hasta que se incorpore todo de manera homogénea. Dejar reposar por una hora.

Armado de brochetas

• 50 palos de brochetas grandes
• 2 cebollas grandes
• 2 pimentones rojos
• 2 pimentones verdes
• 5 marraquetas (opcional)

 Remojar los palos de brocheta en agua por 10 minutos (para evitar que se quemen con el fuego). Cortar las cebollas, pimentones en cubos y reservar en una fuente.

 Luego, armar las brochetas, prender la parrilla o plancha que esté disponible y una vez que el fuego sea tolerable por la mano durante 5 segundos comenzar a trabajar: agregar las brochetas desde afuera hacia adentro, dejar cocinar por un espacio de 10 minutos y una vez transcurrido el tiempo volver y dejar por 8 minutos más. Acompañar con marraqueta cortada en rodajas y su bebestible favorito.

 2.- Empanadas de pino de horno:

 Ingredientes

• 1 kilo de carne (huachalomo, sobrecostilla o posta)
• 4 cebollas grandes
• 6 huevos
• ¼ kilo de aceitunas
• 1 cucharadita de ají de color
• 1/4 cucharita de comino
• Sal
• Aceite
• 1 cucharadita de ají (opcional)
• 1 kilo de harina
• 1/8 de manteca
• Agua tibia
• Sal
• 250 ml de agua tibia
• 1 yema y 2 cucharas de leche para la dora

Preparación

Pino

Cocinar la carne en olla a presión por 30 minutos o en olla convencional por 1:30 horas con agua y sal. Dejar enfriar para posteriormente picarla en cuadritos pequeños. Por otra parte, picar las 4 cebollas en cubitos pequeños y mientras tanto en una olla calentar el aceite e incorporar la cebolla para comenzar la preparación junto con una cucharadita de sal.

Una vez que la cebolla se vuelve cristalina, agregar el ají color, comino y la carne picada. Continuar cocinando a fuego bajo por 20 minutos y revolver constantemente. Luego, dejar enfriar en una fuente dejando reposar por, al menos, 2 horas. Cocer lo huevos en agua y dejar enfriar.

Masa

Sobre un mesón limpio, formar un volcán con la harina y en el centro agrega sal, agua tibia y manteca derretida. Con una cuchara de palo integra los ingredientes y cuando la mezcla esté tibia agregar el huevo y comenzar a amasar con las manos por 10 minutos. Luego, con un uslero, estirar la masa hasta dejarla de unos 5 mm aproximadamente y con la ayuda de un plato bajo cortar círculos de 18 a 10 cm de diámetro.

En un pocillo pequeño mezclar 1 yema con 2 cucharas de leche y reserva para pintar la masa cuando la empanada esté armada.

Armado

En la masa ya en círculos, agregar una porción de pino, ¼ de huevo duro y 1 aceituna. Luego mojar ligeramente con agua la mitad de la orilla y cerrar la empanada de manera tradicional. Con la ayuda de un pincel, pintar la masa con la mezcla de las yemas y leche para conseguir el color dorado de las empanadas.

Horno

Colocar las empanadas en un molde limpio y seco y llevar al horno por 20 minutos a 180 grados.

3.- Mote con huesillos:

Ingredientes

•  1 kilo de huesillos
•  4 palos de canela
• 2 panes de panela
• 3 litros de agua
• 1 kilo de mote trigo
• Agua
  

Preparación

Lavar los huesillos y dejar remojando en agua la noche anterior. Al día siguiente, poner los huesillos en agua limpia nuevamente y cocinar a fuego alto junto a la canela. Al momento de soltar el hervor incorporar la panela y cocinar por 45 minutos aproximadamente, apagar y dejar enfriar.

Para el mote, repetimos el mismo proceso de lavar y dejar remojando la noche anterior. Al día siguiente, cocer y desde el hervor esperar unos 5 a 7 minutos que se abra el grano y luego apagar. Dejar en el colador y lavar con agua fría para luego reservar.

Servir una vez que todos los ingredientes estén fríos y servir en un vaso largo en porciones a gusto.