22/09/2021
El Dr. Pablo Valdés, Subdirector Médico, nos entrega dos de sus secretos para hacer un buen asado.
Tiempos
"Hay que darse tiempo para hacer un asado, eso es esencial. Si sólo cuento con media hora, es mejor tirar unos bistec a la parrilla, que estarán listos en 15'. Si se cuenta con más holgura, hay que medir bien el tiempo que se deja la carne por uno y otro lado, dependiendo del corte. Cortes delgados como la palanca, punta paleta, pollo barriga o la clásica entraña, pueden ser 15'-20' por lado. Cortes más gruesos como lomo vetado, lomo liso, punta de ganso o asado de tira, necesitan 45' por lado aproximadamente, a fuego medio (mano resiste el calor 6 segundos). Esto es 70° - 80° de temperatura en el espesor de la carne, para sacarla a punto".
La sal
"Otro elemento esencial es la sal, se debe salar la carne al menos 15' antes de ponerla en la parrilla y dejarla reposar para que absorba la sal. Por ningún motivo echarle cilantro, orégano, cerveza ni otros menjunjes. Sólo algunos cortes seleccionados, no muy frecuentes en la parrilla, deben ir con adobado especial. Pero eso es para profesionales y yo, paso".