Recomendaciones nutricionales para personas con Enfermedad Celíaca

Ingredientes (4 raciones):

• 1 unidad de palta
• 1 unidad de manzana verde mediana.
• 2 tazas de apio crudo
• 8 nueces (mariposas) Alto La Cruz
• 1 cda de jugo de limón natural
• 1 cda de aceite de oliva Alto Olivar
• Sal de mar de Lo Valdivia

Preparación:

Partir y tostar las nueces en un sartén a fuego medio. Muévelas para que se doren por todas partes, durante 5 minutos.

Lavar el apio y cortarlo en pequeñas tiras.

Lavar y cortar la palta en cubos.

Lavar y pelar la manzana, descorazonarla y cortarla en cuadritos.

Poner en un bowl la manzana, palta y apio. Incorporar el aceite de oliva, limón y la sal.

Incorporar las nueces y servir.

Ingredientes (4 raciones):

• 4 fondos de alcachofa en conserva Perfect Choice
• 6 cdas de ricotta Lácteos San Ignacio
• 2 cdtas de ciboulette
• 1 cda pimentón rojo
• 4 tomates cherry
• 4 hojas de lechuga francesa
• 1 cda de jugo de limón natural
• 1 cda se aceite de oliva Alto Olivar
• Sal de mar de Lo Valdivia
  

Preparación:

Lavar y picar el ciboulette con el pimentón rojo.

Mezclar la ricotta con el pimentón, el ciboulette, el jugo de limón y la sal.

Rellenar los fondos de alcachofa con la pasta de ricotta. Montar sobre una hoja de lechuga, decorar con tomates cherry y sazonar con el aceite de oliva.

Ingredientes (4 raciones):

• 3 tazas espinaca
• 1 unidad pequeña papa
• 1 cda de cebolla
• ½ taza de leche fluida descremada Loncoleche
• ¾ taza de agua
• Pimienta negra El Pueblo a gusto
• 4 cdas de semillas de maravilla pelada Mi Tierra
• Sal de mar de Lo Valdivia
  

*Para una versión vegana reemplazar leche fluida descremada Loncoleche por bebida de almendra sin azúcar Cuisine&Co.

Preparación:

Lavar la espinaca y reservar.

Lavar, pelar y picar en cubos la papa y la cebolla.

En una olla con un poco de agua poner a dorar la cebolla con la pimienta. Luego incorporar el resto del agua y las papas. Cocinar durante 30 minutos.

Incorporar la espinaca, cuidando que las hojas queden cubiertas con el agua. Retirar del fuego inmediatamente.

Procesar en licuadora o mini-pimer con el agua de cocción y la leche fluida descremada, hasta obtener la consistencia deseada.

Incorporar la sal y decorar con las semillas de maravilla.

Ingredientes (4 raciones):

• 4 filetes de reineta
• orégano whole Badia a gusto
• comino El Pueblo a gusto
• hojas de perejil natural para decorar
• ¼ taza de jugo de limón natural.
• 1 cda se aceite de oliva Alto Olivar
• Sal de mar de Lo Valdivia

Preparación:

Calentar un sartén con el aceite de oliva y poner los filetes de reineta. Sazonar con orégano y comino.

Incorporar el jugo de limón.

Dar vueltas los filetes de reineta y dorar por el otro lado.

Incorporar la sal y servir decorando con hojas de perejil.

Ingredientes (4 raciones)

• 1 ¼ taza de quinoa (grano lavado) Mi Tierra
• 2 ½ taza de agua hirviendo
• 4 cdas de pimentón amarillo
• 2 unidades pequeñas de pepino ensalada
• 1 unidad de tomate
• 1 cdta de perejil fresco
• 1 cda de jugo de limón natural
• 1 cda de aceite de oliva Alto Olivar
• Sal de mar de Lo Valdivia
  

Preparación:

Lavar y picar en cubos pequeños todas las verduras, reservar.

En una olla poner el agua hervida, incorporar la quinoa (recuerda que si no viene lavada, debes hacerlo antes de cocinarla) , el pimentón amarillo y el tomate. Cocinar a fuego medio, en una olla tapada, durante 15 minutos.

Agregar el jugo de limón, aceite de oliva, sal, pepino y perejil, revolver con cuidado y servir.

Ingredientes (4 raciones)

• 1 taza de arroz integral Cosecha Justa
• 2 tazas de agua hirviendo
• Cilantro seco Badia a gusto
• Albahaca seca Badia a gusto
• 1 cda de aceite de oliva Alto Olivar
• Sal de mar de Lo Valdivia
  

Preparación:

Remojar el arroz integral durante 2 horas. Escurrir y reservar.

En una olla poner el aceite de oliva y el arroz integral previamente remojado y escurrido.

Saltear por unos minutos e incorporar el cilantro seco, la albahaca y la sal.

Ingredientes (4 raciones)

• 4 unidades de manzana roja
• 60 gotas de endulzante Daily Gotas Sucralosa
• Canela molida El Pueblo a gusto
• ½ taza de agua
  

Preparación:

Lavar y cortas las manzanas con cáscara en gajos delgados, retirar las pepas.

Colocar en una olla con la mitad del agua, el endulzante y la canela molida.

Dorar levemente y añadir el resto del agua, terminar la cocción durante 10 minutos aproximadamente. Dejar enfriar y servir.

Ingredientes (2 raciones)

• 1 plátano mediano
• 5 frutillas
  

Preparación:

Lavar ambas frutas, pelar y picar el plátano en rodelas de tamaño regular. Por otra parte sacar las hojas de las frutillas y picar en rodelas.

Colocar los trozos de frutas en el congelador, separando bien las pequeñas piezas de fruta entre sí. Congelar durante 2 horas.

Luego, procesar rápidamente en mini pimer o procesadora la fruta congelada y servir en vasos individuales.

Para decorar podemos ocupar trozos de frutilla u hojas de menta.

Ingredientes (1 racion)

• 2 cdas de chia Allfree
• 1 cda de cacao en polvo natural El Pueblo
• ¾ taza de bebida de arroz Natur-a
• ½ unidad de yogurt griego Oikos saborizado natural Danone
• 1 cdta de azúcar granulada Iansa
• Frambuesas para decorar (puedes usar cualquier fruta).
  

Preparación:

Disponer las semillas de chía en un bowl, añadir el cacao en polvo y mezclar bien. Cubrir con la bebida vegetal de arroz y batir con unas varillas hasta no dejar grumos. Esperar 10 minutos, volver a mezclar y tapar con plástico film. Dejar en el refrigerador como mínimo 1 hora, o toda la noche.

Aparte disponer el yogurt en un bowl y batir con el azúcar hasta dejar una textura bien cremosa.

Lavar las frambuesas, cuidando que no se rompan.

En un vaso o copa pequeña disponer la mitad de la mezcla de semillas de chía, cubriendo el fondo del vaso o copa, agregar una capa de yogurt y culminar con el resto de la mezcla de semillas de chía.

Decorar con las frambuesas encima y servir.

Ingredientes (4 raciones) 

Helado 

• ¾ taza de crema de leche tarro fría Nestlé
• ½ taza de leche fluida descremada Loncoleche
• ¼ taza de sucralosa + alulosa Iansa Cero K granulada
• 1 cdta de esencia de vainilla El Pueblo
• ½ taza pasta de maní Wally Nuts
• 4 palitos de helado 
  

Cobertura de chocolate 

• 1 taza de cobertura de chocolate cacao al 70% Cacao Soul 
  

Preparación helado: 

Disponer la crema de leche fría en un bowl y batir, luego incorporar la taza de leche fluida, el edulcorante en polvo, la esencia de vainilla y la pasta de maní respectivamente.  

Batir todos los ingredientes, hasta lograr una consistencia homogénea. 

Vaciar la mezcla en moldes para paletas de helado, poner un palo de helado en cada molde y congelar durante 6 horas. 

Preparación cobertura: 

Disolver la cobertura de chocolate sin azúcar a baño maría. 

Desmoldar las paletas de helado y cubrirlas con la cobertura derretida. 

Dejar enfriar y servir.  

Ingredientes (4 porciones) 

• ¼ taza de almidón de mandioca El Pueblo
• ¼ taza de harina de avena Mi Tierra
• ½ taza de leche descremada fluida Loncoleche
• ½ unidad de huevo 
• 4 cdas de manjar Colun
• 4 cdtas de aceite 100% maravilla Natura
  

Preparación: 

En una licuadora poner el almidón de mandioca con la harina de avena y el huevo. Mezclar a velocidad media. 

Añadir poco a poco la leche y continuar procesando. 

En un sartén poner una cucharadita de aceite de maravilla y calentar. 

Poner una porción de la mezcla y moverlo de manera circular para formar el panqueque, dar vuelta con una espátula y cocinar por el otro lado. 

Rellenar con el manjar, y doblar en 4 partes para servir. 

Ingredientes (1 kg aproximadamente)

• ½ de taza de almidon de tapioca El Pueblo
• 2 ¼ taza de almidon de maíz Allfree
• 1 ¼ taza de harina de quinoa El Pueblo
• 1 cda de goma guar El Pueblo
• 2 cdtas de sal de mar de Lo Valdivia
• ½ litro de agua

Ingredientes para activar la levadura:

• 1 cdta de vinagre de manzana Bio Terra
• 3 cdtas de polvos de hornear El Pueblo
• 2 cdtas de azúcar blanca granulada Iansa
• 30 ml de agua tibia
  

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes secos con unas varillas o con un tenedor: almidon de tapioca, almidon de maiz y harina de quinoa. Luego incorpora el sustito del gluten (goma guar). Reservar.

En un recipiente aparte activar la levadura en un bowl con el agua tibia, incorporar el vinagre, la levadura y el azúcar y remover hasta disolver bien. Dejar reposar 5 minutos hasta que espume, para comprobar que la levadura sigue viva.

Incorporar la mezcla de almidones, harina y goma guar, la sal, la levadura activada con el ½ litro de agua. Mezclar bien con amasadora, varillas electricas o cuchara de madera durante unos minutos.

Poner la masa en un recipiente no metálico y cubrir con film plástico y dejar reposar hasta que doble su volumen.

Cubrir un molde metálico rectangular con papel para hornear. Verter la masa fermentada y con ayuda de una espatula alisar la superficie lo mejor posible. Esto sellará la superficie, con lo que la corteza será más homogénea y el pan crecerá mejor.

Calentar el horno a 220ºC con calor sólo desde abajo.

Cuando el horno este caliente introducir un recipiente con agua hirviendo en el fondo del horno, y el molde con el pan sobre la rejilla a altura media. La superficie del pan debe estar perfectaente hidratada para que el pan pueda crecer. Hornear durante 15 minutos.

Luego retira el recipiente con agua, baja la temperatura a 200ºC y hornea durante 30 minutos más.

Saca el pan del horno y con ayuda del papel de horno, sácalo del molde. Sin quitar el papel vuelve a introducir el pan directamente sobre la rejilla y hornear unos 15 minutos para que el pan se dore a gusto.

Dejar enfriar completamente el pan antes de cortarlo.

Ingredientes (12 unidades)

• 4 cdas de harina de arroz Tucapel
• 4 huevos
• ¼ cdta rasa de sal de mar de Lo Valdivia
  

Preparación:

Batir las claras a nieve bien firmes y reservar.

Aparte batir las yemas hasta que esten espumosas y tomen un color amarillo claro.

Con movimientos suaves y envolventes, incorporar las yemas batidas con las claras, agregar la sal e incorporar la harina de arroz, hasta formas una mezcla homogénea.

Colocar en un molde para pan o moldes para muffins. Hornear a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Ingredientes (20 unidades)

• 1 taza de harina de almendras con piel La Fuente Natural
• 1 cda colmada de mantequilla con sal Colun
• 1 cda de azúcar flor Iansa
• ½  cdta de esencia de vainilla Allfree
  

Preparación:

Precalentar el horno a 175ºC con calor arriba y abajo. Forrar la bandeja del horno con papel para hornear.

La mantequilla debe estar blanda (puedes sacarla antes de refrigerador o dejarla unos minutos cerca del horno encendido). Disponerla en un recipiente hondo y batir con la harina de almendra y el azúcar flor, hasta lograr una crema homogénea. Terminar de cremar con una cuchara o espátula.

En la bandeja forrada con papel, disponer pequeñas porciones de la masa formando bolitas con las manos (más pequeñas que una nuez). Reartir, ligeramente separadas, en la bandeja.

Aplastar con un tenedor pequeño ligeramente humedecido, formando discos gordos y dibujando un enrejado.

Hornearlas a media altura durante 8-10 minutos, hasta que empiecen a dorarse.

Dejar enfriar sobre la bandeja unos 5-10 minutos antes de llevar a una rejilla para que se enfríen por completo.

Ingredientes (1 queque familiar)

• ¾ taza de mantequilla con sal Colun
• ¾ taza de azúcar Iansa
• 3 huevos a Tª ambiente
• 1 ½ taza de almidón de maíz-maicena Universal
• 1 cdta de esencia de vainilla Allfree
• 1 cdta de polvos de hornear El Pueblo
  

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Batir la mantequilla levemente derretida y el azúcar. Incorporar los huevos de a uno y la esencia de vainilla, batiendo luego de cada incorporación.

Agregar el almidón de maíz y polvos de hornear. Mezclar hasta integrar todo.

Vaciar la mezcla en un molde enmantequillado y hornear durante 40 minutos o hasta que pinchar con un palito salga seco.

Ingredientes (1 tarta mediana)

• 3 huevos grandes a Tª ambiente
• 1 ¼ taza de cobertura de chocolate cacao al 70% Cacao Soul 
• 1 cda de azúcar flor Iansa para decorar
• 4 nueces (mariposas) Alto La Cruz para decorar
• Mantequilla con sal Colun para untar el molde
  

Preparación:

Enmantequillar un molde mediano de 16x16 cms (se puede hacer en un molde más pequeño para que quede un pastel más alto pero el tiempo de cocción variará).

Encender el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Separar las claras y las yemas de los huevos. Montar las claras a nieve y aparte batir las yemas ligeramente.

Trocear el chocolate y derretirlo a baño maría, revolviendo constantemente.

Incorporar el chocolate fundido en el recipiente de las yemas de los huevos y mezclar bien. A continuación, verter esta preparación en el recipiente de las claras batidas a nieve poco a poco con movimientos envolventes, para evitar que se bajen.

Rellenar el molde con la mezcla y hornear durante 15-20 minutos.

Retirar la tarta del horno y dejar enfriar antes de desmoldar. Una vez fría, desmoldar y cortar en porciones individuales, decorar con azúcar flor y nueces picadas.

Ingredientes (6 raciones)

• ¾ taza de harina de arroz Tucapel
• 3 cdas de almidón de maíz Allfree
• 2 cdas de almidón de tapioca El Pueblo
• ¾ taza de mantequilla con sal Colun
• 1 taza de cobertura de chocolate cacao al 70% Cacao Soul 
• 5 cdas de cacao en polvo El Pueblo
• 3 unidades de huevos medianos a Tª ambiente
• 1 ¼ taza de azúcar granulada Iansa
• 10 nueces (mariposas) Alto La Cruz para decorar
• ½ cdta de sal de mar de Lo Valdivia
• 1 ½ cdta de bicarbonato de sodio Universal
• Esencia de vainilla Allfree a gusto

Preparación:

Fundir la cobertura de chocolate, la mantequilla y el cacao en polvo a baño maria. También se puede hacer en el microondas calentando de 30 segundos y revolviendo hasta lograr fundir toda la mezcla.

Una vez fundida la mezcla, reservar.

Batir el azucar con los huevos con la batidora electrica, hasta que las yemas aclaren de color y aumente de volumen. Luego mezclamos con la cobertura, mantequilla y cacao en polvo fundida y removemos hasta homogenizar, incorporar la esencia de vainilla y removemos con suavidad y movimientos envolventes.

Por último, troceamos las nueces (no tan pequeñas para que se noten al cortar el brownie) e incorporamos a la mezcla, removiendo con mucho cuidado.

Forramos con papel para horno un molde rectangular y si queremos podemos extender algunas nueces troceadas sobre la mezcla.

Hornear a 170º C durante 20 minutos. Dejar enfriar y porcionar.